Elaboraciones básicas de cocina

Sectorial

Competencias Digitales

Hostelería y Turismo

Duración

30h

PRESENTACIÓN

La cocina es una de las áreas más importantes de cualquier negocio de restauración y hostelería, por lo que el personal que trabaje en ella debe contar con conocimientos específicos sobre la adquisición, recepción, almacenamiento, etc. Con esta acción formativa en Elaboraciones básicas de cocina el alumnado será capaz aprender a elaborar diferentes preparaciones básicas, platos sencillos y postres de cocina, realizando asimismo la preparación, puesta a punto, aprovisionamiento, conservación y manipulación de materias primas.

Objetivos

Conocer el área de cocina, sus instalaciones y la figura del ayudante de cocina.
Adquirir conocimientos acerca de la manipulación de alimentos y la alimentación y nutrición.
Estudiar las técnicas de manipulación y conservación de distintos productos básicos de cocina.
Aprender conocimientos sobre las elaboraciones básicas culinarias.

Temario

UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL ÁREA DE COCINA

Introducción al área de cocina
Condiciones físicas del local
Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios
El ayudante de cocina y sus funciones

UNIDAD DIDÁCTICA 2. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Alimentación y nutrición: definición
Distintas formas de clasificación de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 4. HORTALIZAS Y VERDURAS

Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo- tubérculos.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. LEGUMBRES.

Clasificación según su especie y variedad.
Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PESCADOS Y MARISCOS

Clasificación según su especie y variedad –
Técnicas de manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 7. CARNES, AVES Y CAZA

Clasificación según su especie y variedad.
Preparación, manipulación y conservación en crudo

UNIDAD DIDÁCTICA 8. ELABORACIONES BÁSICAS CULINARIAS

Elaboraciones básicas culinarias: definición, tipos, composición y conservación de los fondos –
Clasificación y utilización de las principales salsas

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRIMEROS PLATOS

Consomés, sopas y cremas
Platos elementales a base de legumbres secas.
Platos elementales a base de hortalizas.
Platos elementales a base de arroz y otros cereales.
Platos elementales a base de pasta.

UNIDAD DIDÁCTICA 10. SEGUNDOS PLATOS

Platos elementales a base de huevos
Platos elementales a base de pescados y mariscos
Platos elementales a base de carnes, aves y caza

UNIDAD DIDÁCTICA 11. PREPARACIONS BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Introducción
Preparaciones básicas de repostería y pastelería:
Postres y helados

UNIDAD DIDÁCTICA 12. COCINA REGIONAL Y NACIONAL

Cocina regional
Platos más representativos de la cocina nacional
Cocina internacional
Cocinas del mundo

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